Išskleisti meniu

Kimči

Korėjiečių virtuvė – patiekalai ir tradicijos

Korėjiečių virtuvė – patiekalai ir tradicijos

| 2 komentarai

Korėjiečių virtuvė – viena mano mėgstamiausių. Nenuvalkiota, kaip kinų, bet įdomi ir unikali, o mano žmona į Korėją nori nukeliauti labiausiai dėl tos virtuvės.

Kaip ir kur valgoma Korėjoje

Visų pirma, Korėjoje skiriasi ne tik patiekalai, tačiau ir jų patiekimo tradicijos. Korėjiečių restoranuose užsakęs pagrindinį pateikalą kartu gauni ir visą eilę (geresniuose restoranuose – daugiau) mažų garnyro lėkštučių (įvairios salotos, dumbliai, grybai ir kt.), o taip pat – sriubos.

Korėjoje valgoma taip: imamas kasnis pagrindinio patiekalo, tada kasniai garnyro ir sriūbtelima sriubos (taigi, sriuba nėra pirmas patiekalas, o irgi kaip užkandis/garnyras).

Tipiškas patiekimas gerame korėjiečių restorane: patiekalas (bulgogi iš kairės) su daug garnyro lėkščių.

Iš patirties sakau – beveik visuomet kuris nors garnyras ir būna pati skaniausia pietų ar vakarienės dalis: net jei su patiekalu nepataikysite, nusivylę neliksite. Mat garnyrų būna labai įvairių: aštrių, rūgščių, švelnių.

Garnyrų taupyti tikrai nereikia: pasibaigus bet kuriai lėkštelių, ji bus papildyta nemokamai. Bent jau pačioje Korėjoje – prastesni korėjiečių restoranai už Korėjos ribų šitos tradicijos atsisakė, taigi, prieš valgydami pasiklauskite.

Pietų Korėjoje restoranai yra nedideli, paprastai kiekvienas yra šeimos verslas. Kai kurie išvis – labiau kioskai gatvėse. Daugelio jų meniu – labai trumpas: pvz. viename restorane tiekiama tik žuvis (kokie 5-10 patiekalų iš jos), kitame – tik ryžiai. Todėl jau prieš sėsdamas turite pasidomėti, kokie ten patiekalai ir, jei norite ko nors kito – tiesiog eiti kitur.

Korėjiečiai valgo pagaliukais, bet sriubai duoda šaukštą. Tradiciniuose restoranuose privaloma nusiauti.

Už Korėjos ribų korėjiečių restoranai paprastai siūlo daug platesnį meniu, “padengiantį” visą virtuvę. Vakaruose ir Lietuvoje daug ir bendrų “Azijos restoranų”, kuriuose kai kurie patiekalai neva korėjietiški – bet iš tikro dažniausiai ten korėjietiški nebent pavieniai ingridientai.

Karštų patiekalų turgūs Pietų Korėjoje veikia ir naktimis (nuotrauka daryta 00:30).

 


Pagrindiniai korėjiečių patiekalai

Kimči

Aštrūs rauginti kopūstai, kuriuos korėjiečiai tiek valgo vienus, tiek kaip garnyrą, tiek naudoja kaip žaliavą begalei patiekalų (korėjiečių restorano meniu tiesiog kimči nerasite, tačiau jis įeis į daugybės patiekalų sudėtį). Dažnai sakoma, kad prie kimči skonio reikia priprasti – bet mane jis sužavėjo nuo pirmo paragavimo. Sunku jį su kažkuo palyginti, nes kitose virtuvėse nieko panašaus neteko ragauti. Tačiau kimči verta pirkti iš tikrų korėjiečių, nes “kopijos” yra nuvylusios (per aštru/rūgštu arba nepakankamai aštru/rūgštu).

Kimči garnyro lėkštelėje

Kimči garnyro lėkštelėje

Bibimbap

Garsiausias korėjiečių patiekalas. Jį užsakius, atneš bliūdelį su ant ryžių suverstais ir neišmaišytais skirtingais ingridientais (bimbimbapo rūšių – begalė). Tačiau prieš valgant reikia išmaišyti: bibimbapas taip patiekiamas tik todėl, kad įsitikintumėte visų daržovių šviežumu. Bibimbapas – šaltas patiekalas.

Bibimbapas prieš išmaišymą (kairėje)

Bibimbapas prieš išmaišymą (kairėje)

Bibimbapas jį išmaišius, kartu su visomis garnyrų lėkštėmis

Bibimbapas jį išmaišius, kartu su visomis garnyrų lėkštėmis

Bulgogi

Virta marinuota jautiena. Dažnai patiekiama puode, tarsi sriuboje. Kartais duodama salotų lapų – valgant reikia jautienos gabalėlius įvynioti į juos, prieš tai patepus aštriu padažu.

Populiari bulgogi versija užsienyje dar vadinama “korėjitišku barbekiu” – ant stalo ar šalia jo pastato užkaistą “barbekiu aparatą” ir atneša žalios mėsos; reikia išsikepti mėsą pačiam, arba tai padaro padavėjas tavo akivaizdoje.

Korėjietiškas barbekiu

Korėjietiškas barbekiu

Bulgogi sriuba patiekta prekybos centro maisto zonoje

Bulgogi patiekta prekybos centro maisto zonoje

Per vidurį stalo kepa korėjietiška mėsa

Per vidurį stalo kepa korėjietiška mėsa

Kimbap

Kimbapas – tarsi japoniški sušiai, tik be žuvies. Į dumblius ir ryžius įvyniotos daržovės, o ypač skanu ir tradciška su kimči (kimči kimbap). Patiekalas išpopuliarėjo XX a. pradžioje, kai Korėją valdė Japonija. Dažnai tai – vienas pigiausių korėjietiškų patiekalų.

Kimbapas su kimči ir kitomis daržovėmis viduje

Kimbapas su kimči ir kitomis daržovėmis viduje. Garnyrinė sriuba – kairėje

Kimčidžeon (kimči blynas)

Blynas su įkeptu kimči (žr. aukščiau) ir kitomis daržovėmis. Būna ir versijų su jūros gėrybėmis.

Kimčidžeon - korėjietiškas blynas

Kimčidžeon – korėjietiškas blynas

Kimčidžigė (kimči troškinys)

Vienas man skaniausių korėjiečių patiekalų: aštrus ir kartu rūgštus, tarsi sriuba su kimči, mėsa ir dar daug kuo.

Kimčidžigė (troškinys), atnešamas su ryžiais

Kimčidžigė (troškinys), atnešamas su ryžiais

Šuniena (gėgogi)

Kontroversiškiausias vakariečių tarpe korėjiečių patiekalas (siekiant jų nepykdyti kai vyko Pasaulio futbolo čempionatas korėjiečiai netgi sustabdė prekybą ja). Korėjiečiams, kuriems valgyti šunieną – sena tradicija, vakariečiai atrodo veidmainiai: kodėl jie gali valgyti kiaulę ar jautį, kurie irgi protingi žinduoliai, bet šitaip pliekia tuos, kurie valgo šunos? Kaip ten bebūtų, netyčia šunienos jums tikrai niekas Korėjoje nepatieks: reikia nueiti į šunienos restoraną, kurio aš, net ilgai ieškojęs, neradau.

 


Kur paragauti korėjiečių maisto?

Geriausia, aišku, Pietų Korėjoje. Korėjiečių virtuvės nekorėjiečiai dar nėra atradę, todėl geri korėjiečių restoranai už Korėjos ribų veikia tik ten, kur gyvena daug korėjiečių: Uzbekijoje (ten korėjiečius trėmė Stalinas), Australijoje, JAV, Japonijoje, Kinijoje.

Straipsnio temos: , , , , , , , , ,


    2 komentarai

  1. O Vilniaus Vokiečių g. Korejiečių restoranas geras? T.y.ten autentiškas maistas?

    • Patiekimas autentiškas ir patiekalai taip pat.

      Tiesa, pasirinkimas gana ribotas. Taip pat, kainos didelės – net brangiojoje Australijoje korėjiečių restorane esu pavalgęs maždaug tą patį už pigiau (ir dar skaniau buvo). Taip pat, kokybė vidutiniška – nors kaip pirmam korėjietiško maisto paragavimui tinka, tačiau palyginus su tuo, ką esu valgęs pačioje Korėjoje ar šalyse, kur yra didelės korėjiečių bendruomenės (Kinijoje, Australijoje, Uzbekijoje), nėra labai gerai.

      Na, matyt tokia situacija yra logiška, žinant, kad tai vienintelis tikresnis korėjietiškas restoranas Lietuvoje – konkurentų nėra, kam labai patinka korėjietiška virtuvė ar nori ją išbandyti, galbūt, eina ir su tokiom kainom/kokybe.

      Tų virtuvių, kurių pasiūla Lietuvoje didesnė (pvz. kinų) lengva rasti ir mažesnes kainas, ir didesnę kokybę.

Komentuokite! Atsakysiu į visus jūsų klausimus!

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *