Išskleisti meniu

Turkmėnistano virtuvė. Kirgistano virtuvė

Vidurinės Azijos virtuvė: patiekalai ir tradicijos

Vidurinės Azijos virtuvė: patiekalai ir tradicijos

| 0 komentarų

Tarp Vidurinės Azijos (Uzbekijos, Kazachstano ir kt.) patiekalų mūsuose žymiausias – plovas, tačiau ten nuvykus kiekvienoje kavinėje gali rasti ir įdomesnių vietinės kulinarijos pavyzdžių.

 


Kaip ir kur valgoma Vidurinėje Azijoje

Išskyrus didžiausius miestus, Vidurinėje Azijoje visi restoranai – tradiciniai. Ten tiekiami Vidurinės Azijos virtuvės patiekalai, lietuviams pažįstami tik iš dalies, ir “sovietinės virtuvės” maistas, jau gerai mums žinomas (Kijevo kotletas ir pan.).

Senesniuose restoranuose įprasta (Uzbekijoje – daugelyje restoranų), kad be staliukų bendroje salėje yra ir atskiros patalpėlės (po patalpą kiekvienam staliukui), kur šeima ar giminė gali valgyti privačiai.

Restorano antras aukštas Uzbekijoje. Dešinėje - durelės į paskirus kambarėlius, kiekviename kurių - po vieną staliuką valgymui

Restorano antras aukštas Uzbekijoje. Dešinėje – durelės į paskirus kambarėlius, kiekviename kurių – po vieną staliuką valgymui

Įprastai patiekalai patiekiami kartu su arbata, įpilta į pialus (puodeliai be ąselių). Tačiau šiais laikais siūloma įvairiausių gėrimų. Ir dideliais kiekiais: štai “Coca Cola” restoranuose pardavinėjama 2 litrų buteliais (Uzbekijoje) ar 1 litro (Kazachijoje): juk paprastai valgyti ten ateina ištisos giminės. Nors Vidurinės Azijos šalys musulmoniškos, sovietų laikais kai kurios jų smarkiai prasigėrė ir dabar net teko matyti, kad žmonės Uzbekijoje užsigeria pietus degtine.

 


Vidurinės Azijos populiariausi patiekalai

Plovas

Geriausiai Lietuvoje žinomas Vidurinės Azijos (konkrečiai – uzbekų, bet valgomas visur regione) patiekalas. Tačiau pačioje tėvynėje Uzbekijoje į jį žiūrima daug rimčiau: sakoma, kad kiekvienas miestas turi savą plovo rūšį (ir, aišku, kiekvienam atrodo, kad jo mieste – skaniausia). O Taškente yra ištisas nacionalinis plovo centras, kur uzbekai skuba nusipirkti sau pietus ir parsivežti į darbą. Paragaukite Vidurinėje Azijoje plovo, ir ne kartą.

Nacionaliniame plovo centre virėjas konvejeriu deda plovą, kurį žmonės vešis namo ir į darbovietes. Taškente - ir didžiausi šio nacionalinio patiekalo restoranai

Lahman

Storoki ir tvirti makaronai su mėsa, daržovėmis. Jei tinkamai paruoštas tai – skaniausias man Vidurinės Azijos patiekalas, tačiau kiek jie skanūs priklauso nuo versijos, padažo.

Lahman makaronai

Lahman makaronai

Džiz

Mėsa nuo griliaus sumaišyta su daržovėmis. Dažnai parduodama pagal svorį (šimtais gramų).

Džiz mėsos patiekalas

Džiz mėsos patiekalas

Manti

Iš esmės – dideli uzbekiški koldūnai. Jų išorė gana plona ir greitai trūkstanti, o viduje – nemaži vientisi mėsos gabalai.

Manti virtiniai

Manti virtiniai

Bešbarmakas

Virtos arklienos gabalėliai sudėti ant makaronų, patiekiami su nuoviro puodeliu užsigėrimui. Tai – kazachų nacionalinis patiekalas, panašiai, kaip pas mus cepelinai. Kadangi kazachai iki sovietų užkariavimo buvo klajokliai ir nuolat jodavo iš vietos į vietą kartu su savo kaimenėmis, jų gyvenime arkliai būdavo labai svarbūs. Arkliena būdavo ne šiaip mėsa, o skirta šventėms. Išties, nors šiais laikais pigesnį bešbarmaką gali pasidaryti ir su jautiena ar aviena, būtent su brangesne arkliena jis gardžiausias.

Bešbarmakas

Bešbarmakas

Kumysas ir kupranugarės pienas

Kazachai geria ir kumelės bei kupranugarės pieną. Kumelės pienas (kumysą) viename Almatos restorane net atnešė nemokamai kaip aperityvą. Jo skonis primena lengvai alkoholoinį gėrimą. Iš pieno daromi įvairūs skanėstai (rūgštėsiai, saldėsiai), kurie, kaip ir pats pienas, reikalauja pripratimo. Pastarųjų rasite turguose.

Stikliukas kumyso aperityvui tradiciniame restorane Almatoje

Stikliukas kumyso aperityvui tradiciniame restorane Almatoje

Komentuoti
Straipsnio temos: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,